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糕餅師傅吳秉庠手裡，備料、揉麵的工作依舊，窗外的景物，卻已經從台北的車水馬龍，換成鄉下老家綠油油的稻田；每年中秋前，都是吳秉庠最忙的大日子，1年前的這個時候，吳秉庠還在工作了30多年老店裡，棗泥核桃、黃金蓮蓉、提漿伍仁，各式南北月餅，都是由他這個老資格的廠長，帶著手底下的師傅們趕工，忙亂中，一個很突然的消息，傳到他耳朵裡。

糕餅師傅吳秉庠：「(老闆)他也沒有跟我講什麼啊，他只是從那個，門市那邊小姐跟我提到而已啦。」記者：「怎麼說的？」吳秉庠：「他只是說，我們這邊，過完(中秋)節就要結束。」

一甲子的糕餅老店，結束在他事業舞台，最大顯身手的中秋節，結束的理由，吳秉庠想幫老東家保留一份尊嚴，但，前些年，老老闆還在世時，最在意的招牌，就是北方的提漿月餅這一樣，綿白糖、麥芽糖等著小火提出甜味，加入餅皮，讓月餅外皮又甜又脆，和港式、蘇式、台式的月餅口感都不同。

但老店無預警謝幕，吳秉庠擔心，他當年向那些已經不在的老師傅，學來的外省風味月餅，會不會就此失傳？吳秉庠：「讓公司栽在我的手裡，有點，不是說栽在我手裡啦，就是說，這間公司在我的手上結束掉，是有一點，怎麼講，慚愧。」記者：「怎麼說？」吳秉庠：「那麼大一間，全盛的時期，那個生意是那麼的好，那個在台北的名氣，是那麼的好，搞到最後，在我手上不見了，難免啦，難免有點不是味道。」

從廚房裡，共有70位師傅，一天要手工做出2萬多個月餅，到最後，月餅銷路少了，人力也只剩下個位數，唯一沒變的，是老老闆交代過吳秉庠說的話。

吳秉庠：「老老闆他講的，做這個講求今天做的，跟明天做的，都要一樣才可以，因為他說這個，人家吃東西，一吃就知道，這個東西是哪裡做的，那個不稀奇，你一定要做人家講，做到人家吃到，一吃到那才是你，那才是你成功的地方，那所以，不能隨便換(餡料)啊，口味就變啦！」

跟老老闆學到的提漿伍仁月餅，要維持原味最費工，核桃、松子、杏仁、腰果、金桔、瓜子仁、白麻仁，10多種材料，都得先把香味炒出來，每種堅果又因為特性、熟度不同，要分開處理，像是松子，因為油多，就得用小火，免得炒出過重油味，杏仁顆粒大，也得遠離烈火，免得外層燒焦，裡頭不熟，吳秉庠再把這10多種堅果，一層一層舖疊在工作檯上，高粱提了味，開始用手來回攪拌，這也是堅持。

記者：「這一定要手拌嗎？」拿到攪拌機，會不會比較方便？」吳秉庠：「它會把它那個一些，果類打碎，還是要用手拌比較好，顆粒比較完整。」

每個130克重量的內餡，被捏出飽滿、又夠分量的圓球狀，等著包進餅皮裡，最費工的，是提漿月餅的餅皮，得靠雙手，用力揉出筋度，像用手洗衣服，這個姿勢，就是讓麵皮更油滑、光亮。吳秉庠：「滿用力的喔，這力量滿大的。」記者：「那你那時候，每天中秋趕月餅的時候，會不會做到手受傷啊？」吳秉庠：「會，這個，手腕吧，手腕都會腫起來。」

但少了這道功，就做不出提漿餅皮的硬和脆，做一個提漿月餅的時間，都能包出7、8個，不用揉麵皮的港式月餅。吳秉庠：「(以前)比較會偷懶啦，就是揉一揉，揉幾下，就丟出去了，就把它包起來了，就是表皮就比較，沒有那麼油啊，那麼光滑。」

年輕時工作，忍不住取巧，被老老闆看見了，少不得一頓唸，而且是從揉餅皮的站姿，就被糾正。吳秉庠：「搓麵糰你站的姿勢喔，不是一個，就是隨便站一個三七步什麼姿勢啊，使不上力了，他就會，他就會講話了，他就會講說，你站的話，站得不是站這種弓箭步的話，你用力都不會集中，就是會往後，人會往後仰，所以，他比較注重這些，那他就跟我們講，我們有時候被看到啦，他那時候，平常就叫我們弟弟，小弟弟嘛，被他看到不順眼的話，就會，你這個小傢伙。」

吳秉庠感覺得出來，當年老老闆那一句「小傢伙」，其實是責備中帶著關愛的。吳秉庠：「去到那邊，他那個，看到我們的時候，他說小弟弟啊，你來這邊怎麼樣啊，有沒有，習慣不習慣啦，就是會噓寒問暖的啦，這個對離鄉在外，應該是夠了啦。」

即使一開始不太懂，為什麼連糕餅以外的工作，老老闆都常指揮著他做。吳秉庠：「(老老闆)他很喜歡，一見到面，弟弟啊，你過來啊，你把東西搬到那邊去啊，等一下又隔兩天看到，又弟弟啊，你過來，把那個東西搬回來，他就這樣，一天到晚搬來搬去，他就有他的道理啊，說什麼滾動的石頭不生苔啦，東西就這樣搬來搬去，地上就不會髒，因為我們做吃的，做什麼都要乾淨，要什麼什麼這意思。」

老人家沒有明說的話，吳秉庠後來才體會，這一方面，是磨練他的耐性，一方面，是盯著他注意，隨時保持廚房清潔，各種器具都得常常搬動，免得生灰；就這樣把老老闆交代的話，在心裡記了30多年，從學徒變成廠長，直到從第二代老闆那兒聽到老店要歇業，下一個中秋，再也用不上他。

吳秉庠：「我結束後，我就待在家裡幾天，起先有在想說，從新找個店面，把那個，重新做這一行，重做這一行的話，因為想說另起爐灶比較不容易，而且不甘心說，一個公司就在我手上不見了，所以我就跑去找老闆了，是我跑去找他的，我就跟他講，大約提到這個品牌再借我，讓我看看能不能，再把它延續下去，老闆就很阿沙力，說好啊，你拿去用啊！」

小老闆沒想到平時沉默寡言的吳秉庠，會主動向他開口，希望把老老闆超過50年，經營的苦心延續下去，也就答應把老店的品牌，都給了吳秉庠。吳秉庠：「因為在台北市，要成立一家公司，不簡單啊，林林總總算一算，加起來，要好幾百(萬)，店面裝潢，有的沒有的啊，也好幾百(萬)。」

可惜台北的高租金，讓吳秉庠打了退堂鼓，重新購置生財器具，又是另筆大費用。吳秉庠：「那些老同事，他們比較常跟老闆他們連絡，他有跟他們，他去跟他們講，老闆就講說，那沒關係，你跟他講，他要他自己搬。」

自從小老闆接手老店後，平時並不常露面，老店要結束，吳秉庠是從同事那兒聽到的，這回，小老闆要把器材送給吳秉庠，還是同事來傳的消息，即使很少有機會見到小老闆，吳秉庠心裡珍惜著，這份兩代老闆對他的慷慨。吳秉庠：「只能說是，很感恩。」記者：「怎麼說呢？」吳秉庠：「因為，在那邊給他照顧了30年啊，30幾年啊，結束了，他還願意把那個牌子讓我用啊，對，這非常，非常的感恩啊。」

包括還貼著老東家名字的烤箱、烤盤、推車、模具、大大小小的打麵機、攪拌器，全都跟著吳秉庠回到老家，背著老店的歷史，重新開始。吳秉庠：「剛回來的時候，就什麼東西都在宜蘭，這個地方買的，這個地方買的就是，感覺上，就跟以前不太一樣，就是我本身就不合口味。」

想著要把老店的招牌維持下去，純手工，用料要實在，也都是依老東家當年的精神，但吳秉庠剛回老家，就發現所有材料，在當地買的，就是和在台北用的味道不一樣，為了不走味，所有餡料都向台北合作的老廠商叫貨，這才真的算是讓提漿月餅從裡到外，都保留了60年老滋味，烤出爐的提漿月餅，餅皮又脆又硬，上下火加熱後，中間反而出現幾道斷裂搬的痕跡。

吳秉庠：「感覺上，怎麼硬梆梆的啊，一般年輕人啊，說是說沒吃過的，他說怪怪的，怎麼有這種，什麼東西，放多久了。」

年輕人或許不知道，但，這就是吳秉庠為老東家，老客人留下，未曾改變的提漿月餅，另一種老招牌蓮蓉月餅，是生蓮子蒸過，再手工磨細，餡料裡再揉進瓜子仁提味。吳秉庠：「(老老闆)他只是說，你既然是叫蓮蓉，你就不能用白豆下去充數啊，要不然你就白豆沙就好，你為什麼叫蓮蓉，你不能欺騙客戶啊，他的，他一貫的主張，就是這樣。」

棗泥核桃，用的是紅棗加黑棗先煮過，2種棗子增加甜味，去籽去皮後，剩下的果肉，再炒香，都跟從前的老做法相同，不僅傳承，老老闆也曾經鼓勵過吳秉庠創新，牛肉酥、蛋黃酥等各種點心，也是在老老闆的鼓勵下，有別於月餅的糕點。

吳秉庠回到老家，想起這番精神，還試著用在地的特產酸酸的金桔，加入甜甜的鳳梨，烘烤出鳳梨金桔酥，唯一，當初非常擔心的，就是老東家結束得突然，吳秉庠把這塊老招牌扛回了鄉下老家，怕會令老客人失望，直到今年中秋前，他接到老客人的電話。

吳秉庠：「打電話來訂貨的說，從國外聽到說，老公司不見啦，當時，難過了好幾天啊，想說以後就不用回去啦，不用回台灣了，他回台灣，就是要買公司的月餅，只是後來又說，好開心，又找到了，又找到了，可以讓他回台灣的理由了。」

還有老客人在網站上留言，說是老人家幾十年來，都是吃著這味月餅過中秋。吳秉庠：「我還不知道，我還有那麼多的粉絲，因為以前在那邊，只知道一天到晚，一直做一直做，從來沒有提到說，沒有吃那個，沒有吃公司的月餅，就不像過中秋節。」

還好有著這份吳秉庠和老東家之間綿長的情誼，扛起了這個老招牌，也讓許多老客人心中難忘的滋味，在月圓人圓時，沒有缺席。